Resep Martabak Telur ini menjadi first cook aku yang sukses..
Seneng banget sama martabak ini, rasanya mengingatkan pada martabak telur langganan dulu pas masih kecil. Sekeluarga demen makan martabak sih ya.. tapi dulu belinya agak jauh juga dari rumah, di dekat stasiun kereta. Jaraknya sih 5km lebih dari rumah, tapi kalo pas malem, hujan jadi malas beli.
Sekarang udah ada yang jualan agak dekat, Martabak Telur Surabaya, enak, lumayan bersih, krispy gitu. Tapi lama² harganya mahal, yang versi biasa 10.000 tapi cuma isi 9 potong dan isiannya cuma daun bawang dan telor.. (-ω-、)

Akhirnya berniat biat sendiri, search di google, dan Alhamdulillah nemu yang pas banget di lidah. Kata sumber ini mirip martabak malabar juga martabak kubang (Martabak Khas Timur Tengah). Rasnya enak banget, isiannya dibuat daging cincang yang banyak, jadi mantaapppss lezatttoos... (っ˘ڡ˘ς)
Kulitnya gak sekrispy jaya Martabak Surabaya, tapi malah mirip Martabak Stasiun yang dulu langganan pas kecil, agak lemes gitu. Jadi makin demen banget makan martabak kalau bikin sendiri, budget emang lumayan tapi dapetnya puassss!! Hahaha..
Eh, pas nyobain lagi beli di Stasiun, sedihnya rasa martabak udah beda gak selezat dulu, mending buat sendiri dah ..

Resep Martabak Telur :

Bahan kulit
100 gr Terigu protein tinggi (Aku pakai Cakra)
55 ml Air
20 ml Minyak goreng
1/8 sdt garam
Minyak goreng untuk merendam

Cara Membuat
- Larutkan garam ke air, campur larutan ini ke tepung sedikit demi sedikit, aduk / uleni hingga rata agak kalis
- Masukkan minyak, uleni rata hingga kalis dan lentur.
- Bagi menjadi 5 (ukuran sedang untuk teflon 30cm).
- Rendam dalam minyak goreng di wadah selama 2 jam. Rendamnya harus sampai tenggelam. Jangan khawatir minyak banyak, nanti bisa digunakan untuk menggoreng

Sembari menunggu selama 2 jam, bisa buat isian martabak.

Bahan Tumisan Daging (isi dagingnya banyak)
250 gr Daging sapi cincang
3 siung Bawang putih, cincang
5 siung Bawang merah, cincang
1 buah Bawang Bombay sedang, cincang
1 bungkus Bumbu gule (ini yang membuat serasa khas Timur Tengah)
1/2 sdt Garam
1/4 sdt Merica bubuk
Bubuk Pala sedikit saja secukupnya (supaya aromanya khas)

Cara Membuat
- Tumis bawang putih, bawang merah, bawang bombay hingga harum.
- Masukkan daging cincang, aduk hingga berubah warna.
- Masukkan bumbu gule, garam dan merica, bubuk pala, aduk rata. Masak hingga kering.

Bahan Isi
Tumisan daging
4 Batang daun bawang, iris halus
5 butir Telur (@ adonan 1 telur)
Sisihkan

Acar Ketimun
5 buah Ketimun kecil, kupas, belah kecil-kecil
1 sdt Cuka makan
1 sdm Air matang
1 sdt Gula pasir
1/4 sdt Garam
Campur semua bahan, simpan dalam kulkas.

Tahap memasak
- Panaskan sedikit minyak di wajan datar yang lebar dengan api kecil (aku pakai flat pan 30cm).
- Ambil 1 butir telur kocok lepas, tambahkan daun bawang secukupnya.
- Masukkan daging tumisan secukupnya, aduk rata.
- Ambil satu bagian kulit, tipiskan, giling tipis lebar dengan penggiling kayu. Lebih bagus jika di tipiskan dengan diputar-putar di alas marmer seperti abang² yang jualan.
- Panaskan minyak goreng sisa merendam di flat pan dengan api sedang, setelah agak panas keciljan api
- Letakkan adonan tipis di wajan. Meletakkannya sedikit-sedikit kaya abang² yg jualan, dan agak cepetan biar gak gosong. (＾▽＾)
- Beri adonan isi di atasnya. Lipat sisi-sisinya. Goreng kedua sisi hingga matang.
- Sajikan hangat dengan acar ketimun.